“还有一种方法就是这样，我们放一点鱼糁到水里，只要鱼糁能浮在水面上，我们做鱼肉茸这一步就成了。”
【我妈已经记了一整页笔记了，现在她可是信心十足，就差条鲜鱼在手了！】
【我妈也是……简直太可怕了，程老板把要点讲解得这么清楚之后，我妈现在感觉做个鱼丸完全就是轻轻松松、手到擒来……天知道她老人家这一辈子进厨房的次数都数得上数……】
【前面的姐妹，要不你自己现在认真记一遍程老板说的要点吧！到时候你跟着你妈一起做，好歹能明白到底是哪里出了差错。】
【有没有一种可能，我也不会做饭呢……要是我会做菜，我还哪至于制止不了我妈啊！！这不是我也不会么！】
【保重！好在主播放的调料也不多，只要能把鱼丸煮熟了，吃是肯定能吃的，好不好吃就别要求了！】
程星然接着往下走制作鱼丸的步骤。
“我们煮鱼丸一般就是上清水煮，等谁烧沸腾了转小火，将鱼糁做成圆溜溜的小丸子主意下到锅里煮熟捞出就可以了。”
“然后下一步就来到底下清汤的制作了，不过熬制清汤的时间实在是有点长，我们直播间这个时长完全支撑不了，直播也不能放倍速的视频，所以现在我只能从清汤的后半截开始做了。”
“清汤的整体制作过程有点无聊，也非常耗时间，等下了直播，我抽时间再专门录个视频放上来，过两天的电视节目上也会放加速后的整体清汤制作流程的。”
小食店售卖的这道三色鱼丸，清汤的清鲜淡雅和鱼丸的细腻爽口同样重要。圆溜溜的爱色鱼丸不在透明清澈的清汤的映衬下缓慢漂浮着，这道菜的色彩和意境仿佛就少了些什么。
程星然这次准备一次性炖一大锅清汤，屏幕里各位观众透过摄像镜头就看见程星然往操作台后方的灶台那里走，直接上前打开了一口硕大的汤锅的锅盖。
老杨的镜头直接顺着程星然的动作，一路推进着往汤锅里看去。随着程星然用大汤勺在锅里上下捞了几下的动作，已经炖到软烂的母鸡和排骨在汤里逐渐显示出身影来。
程星然捞了几块排骨出来对着镜头继续说话。
“这个就是清汤最初的样子，大家要是想试着做做的话，这一步就放葱姜这些香辛料，再放清洗干净的母鸡和排骨一起加水开小火炖到骨酥肉烂就可以了。”
程星然想了想又补了一句：“对了，做底汤这里也还是和之前一样的啊！清汤的制作算是附加题，大家主要看自己想不想尝试，和要不要花钱去买这些原材料尝试。”
“家里尝试着做鱼丸，不是非得上清汤的。”
他对着操作台用手指了指已经做好了的不同颜色的鱼丸，“炖个奶白鱼汤用来给鱼丸当汤底也很合适，吃起来味道也很棒的，做起来不但比清汤方便，还省钱。”
【主播真的把省钱两个字吸烟刻肺了！】
【我缺的是这笔钱吗？！！我缺的是主播这双手！！】
【哈哈哈附加题都出来了，做个菜还能来附加题呢！？】
【求别提，我爸本来还觉得清汤最开始就又是母鸡又是排骨的贼拉麻烦，结果主播“附加题”这三个字一出，直接触到我爸DNA了好么！现在他人都坐到桌子前了，就等着把主播说的步骤全记下来。】
【我妈也开始捋袖子了，你越说它难搞，她就越来劲！！】
【这……主播也想不到居然还会起反效果吧……】
【我的妈呀，做菜这块就别卷了，咱们做个鱼汤拿拿基础分就得了，怎么都还往清汤这种高难度附加题上走了呢！】
【我要学！！你们想想等什么聚餐摆宴的，我把这清汤往上一端，给在座各位满上，这戏剧效果简直能拉满好吗！！远看还以为我就上了白开水，实际来了一锅好味道的肉汤！！想想就感觉自己很牛逼！】
【妈呀！被你说服了，感觉是装逼利器啊！】
……
程星然还在老老实实边做着清汤边对着镜头解说。
最开始熬煮的肉汤里面放了整只母鸡和排骨进去炖煮，毫无疑问，这两种肉自带的油脂和肉的滋味随着长时间小火的炖煮会逐渐融合到汤水里。但是让汤水的滋味鲜美起来的同时，肉末油星和过重的肉味都会影响最后清汤的成品。
“大家透过镜头现在可以看到，现在这样的底汤还是完全不合格的，看起来清澈度完全不够。”
程星然将汤里的葱蒜连着母鸡、排骨都一起捞出来。
“接下来我们就要用到这两个法宝了。”
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作者有话说：终于终于要放假了！！！虽然国庆中间要加班一天……
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第103章
程星然也没卖关子, 直接端了两盘鲜肉上来，逐一指着对着镜头解释。
“这两个大盘子里面装的一盘是鸡脯肉，另一盘是瘦猪肉, 我们想要去除汤里过剩的肉味和杂碎的油花碎末就要靠这两样食材了。”
“首先呢, 我们需要把鸡脯肉和瘦猪肉都捶成肉泥, 这一步家里有料理机的各位观众就可以考虑一下直接上料理机了, 因为最后这两样肉泥最后也是要被捞掉的, 所以不用太在意这两种肉泥的质感。”
程星然边讲解着, 边动手往下做。
他本身就有力气, 对力道的把握也有着经验累积, 再加上程星然对每种食材的处理都是成竹在胸。程星然干脆也不拿什么机器，只手里换了把趁手的肉锤，用上点巧劲，没过几分钟就把鸡脯肉和瘦猪肉全处理成肉泥了。
直播间的观众第一次这么直观地感受到程星然超乎常人的力气, 弹幕上一下子炸开了锅。
【我去我去我去！！！】
【是我的眼睛出问题了么？我怎么看见了看起来清清瘦瘦的主播抡起锤子三两下就把鲜肉搞成肉泥了？？！】
【这画面太离奇了吧！！】
【程老板就是传说中的金刚芭比吧！脸蛋明明是一张秀气的小圆脸，手上这力气却不是随随便来个人就能弄出来的。】
【金刚芭比也不准确吧！主播的脸是芭比我认了, 毕竟确实好看，但是你看看主播的纤瘦身材, 再看看主播的细胳膊, 一点都看不出金刚来啊！虽然主播的力气也是真的大！】
【你们那是见着晚了！就程老板最开始开业还在门口摆摊卖馄饨那会儿我就去吃过了，小馄饨那叫一个回味无穷啊！因为小馄饨太好吃了, 转天我一大早就过去程老板摊子前等着了, 结果你们敢相信我看见了什么！简直太有冲击力了好么！！】
【怎么发弹幕还带吊人胃口的啊！前面的大哥你忒不厚道啊！】
【看见了什么？！！快说快说！我可太好奇了？难不成你看见了主播抡着铁锤大战小怪兽？！】
【那倒是也不至于……铁锤我也是今天才第一次看见，我当时来得特别早，程老板也才开业，摊子上基本就零星几个人，我们几个等在摊子前的人就看着程老板一个人端着一口硕大的汤锅出来, 那口锅我毛估估装下我这个大老爷们应该不成问题的。】
【当场就是震惊你们能明白吗？眼睛都快给我瞪出眼眶了！汤锅里装着满满的汤水，动作幅度大一点还会担心溅到外面来，锅身的温度又高，再加上“端”的这个动作又不好受力……结果程老板脸色没半点变化，端着这口大汤锅就和没事人一样……】
【这个画面会不会太离奇了一点！我连脑补都补不出来！】
【你一提到这个，我也想起来了！也是小食店刚开业不久的时候看见的了，我们当时一大群好朋友一起约着去那里程老板那里吃饭，人去得多么，点的菜就多，当时我们一群人起码点了有十来碗菜，结果程老板直接一次性端着一个大托盘就给我们把菜上全了！！当时我们这群小伙伴全都惊呆了，你们能明白那种现场看到的震惊和奇妙的感觉么！！】