雪莉酒、生抽、糖、玫瑰盐、番茄沙司调出酱汁，搅拌均匀，锅中热油将虾全部炸一遍，八成熟时捞出备用。
原锅下入姜蒜片炝锅，飘香之后再把刚刚炸好的的大虾倒入翻炒数下，将虾头中的虾黄压出，浇入刚刚调配的酱汁，锅中瞬间泛起浓郁的番茄香味。
翻炒收汁，等到每一个大虾身上都裹满酱汁，捞出装盘，撒上几粒葱花，再点缀一朵香菜，茄汁大虾也完成。
用盘盖盖好保温，孙国兴开始处理蚝油芥蓝牛肉。
这也是一道很常见的粤菜，在许多港式茶餐厅都有供应，芥菜爽脆，牛肉滑口柔嫩，不过做好也比较费功夫。
孙国兴先把牛肉切成条，放入冰块冰镇后再用米酒、生抽、蛋清、生粉抓匀腌制。
香菇切片，葱段蒜片红椒切环备用，芥蓝叶和杆分开。
热油滑锅下入牛肉滑散，七分熟时滤油出锅，
调料爆香后倒入香菇片和芥蓝梗翻炒数下，盐、蚝油调味，倒回牛肉和芥蓝叶，再用米酒炝锅，引入烈火，灼烧出镬气即可出锅。
至此，孙国兴的三道料理基本完成，只等最后的卤鹅出锅。
苏子放还在不紧不慢地熬着高汤。
十几根菜心已经全部切去老梗和多余的枝丫，只留下最核心的主杆和主叶，在盘子中麻烦的整整齐齐。
兑好的龙井茶水中，细细的茶叶末在水中飘忽，大虾也吸足了茶水可以开始下一步料理。
苏子放看看锅中火候，将一部分高汤舀出，把料包和浇好糖色的鹅放入锅中，正式开始卤鹅。
舀出的高汤倒进一口小奶锅中，大火煮到沸腾后舀起一勺，沿着盘子浇落。
烫完每一根菜心又流回锅内，盘中菜心就像是没有任何变化一样。
苏子放也不着急，继续一勺一勺浇着高汤，并不时的将菜心翻转换着角度浇下。
“他这是？”童艳有几分不太理解。
“奇怪了！”我在开元酒楼也有几年时间，从未见到一个厨师这么做菜。
沈安妍也不懂，微微摇头如实说道：“我也没见过，可能是他新想到的吧，他总是会有一些特殊的想法，不过好在最后的表现都很不错。”
“那就等等看好了，不过我怎么感觉菜心一点变化都没有。”童艳疑惑着仔细睁大了眼睛。
苏子放换上提升专注度的成就，专心地给菜心上面浇着高汤。
童艳看不出菜心的变化，可是在他眼里，自己每一勺高汤浇下，菜心都会变一些颜色。
重复了十几分钟，苏子放终于停手，将菜心装在盘内，浇上鱼露、生抽、蚝油调配的料汁。
这道白灼菜心终于做好出锅。
龙井虾仁对他来说已经是熟手到不能再熟手。
尽管茶叶和虾都和平时的不一样，不过一上手还是很有感觉，知道应该怎么调整火候和时间，没几分钟，一盘稳定的S级龙井虾仁跟着出锅。
“我这边也好了。”
“要不先尝尝这两道好了，反正卤鹅还有一段时间。”
孙国兴的提议得到三人同意，四道菜品很快端到一边。
因为只是切磋，没有那么正式的评审环节，基本上就是互尝菜品。
对苏子放来说其实更像是验证，因为开盖的瞬间他就看到了孙国兴菜品的分数。
【一道入味且酸甜不腻的茄汁大虾，等级A级】
【一道各方面表现都不错的蚝油芥蓝牛肉，等级A+级】
看评价就知道味道肯定不会差。
等到入口，果然和之前吃过的菜有些区别。
沈安妍还隐隐有些小激动，拉着苏子放的袖子小声说道：“那个茄汁大虾真的很好吃。”
“那芥蓝牛肉呢？”苏子放有些好奇，明明是这道表现不错，沈安妍的舌头不可能尝不出来啊。
果然，沈安妍淡定开口：“那道更好吃！”
苏子放：……
早就该猜到的。
苏子放两人还算平静，孙国兴那边却是愣在原地。
龙井虾仁入口，那股鲜甜的味道让他们差点连舌头都吃下去。
本来以为这已经达到极致，品尝白灼菜心的时候都没有抱太大希望，结果菜心入口才发现遇到更大的惊喜。
青翠的菜心看起来还未断生，入口却有着和平时吃到的菜心完全不一样的爽脆口感。
鲜美、滋润的风味让孙国兴和童艳一句话都说不出来。
只能呆呆地看着苏子放，内心发出震惊的咆哮：“他才二十多岁啊！怎么能做出这么好的料理！”
“一定是刚才那个手法的原因！”
孙国兴心中一阵狂跳。
半晌后，缓缓开口：“苏师傅，请问你刚才处理这道才行的手法是？”